申光提醒：端午佳節，糯米粽葉挑選需注意

點擊次數：1618 更新時間：2019-06-05

　　又到粽葉飄香的季節，在各大農(nong) 貿市場、超市，一包包、一袋袋的粽葉，從(cong) 3月份便開始早早地上市。但是，現在市麵上的糯米是真是假還不得而知。加上近市麵上出現了一種碧綠色的鮮粽葉，雖然賣相好，但其實是用幹粽葉或老粽葉添加化學品後的“返青粽葉”，銅含量嚴(yan) 重超標，影響身體(ti) 健康。那麽(me) 我們(men) 怎樣才能買(mai) 到真正的糯米和粽葉呢？

　　作為(wei) 包粽子所需的基本材料，糯米具有補中益氣、健脾養(yang) 胃、提振食欲的作用，但是多吃了卻也會(hui) 不利於(yu) 消化。況且，現在市麵上的糯米是真是假還不得而知。現在有些不法商家為(wei) 了降低成本，在糯米當中摻入了大米，消費者購買(mai) 時容易疏忽。用大米和糯米做出來的粽子，肯定不比純糯米粽來得美味。

　　那麽(me) ，消費者應該如何判斷糯米當中有無大米？實際上，隻要仔細觀察就可以區分出糯米和大米的不同：糯米色澤乳白不透明，大米多為(wei) 透明和半透明；糯米多為(wei) 長橢圓形，較為(wei) 細長，而大米是橢圓形的圓胖身材；糯米硬度較小，大米硬度更大。當然，化學方法可以更加直觀地鑒別出兩(liang) 者。因為(wei) 糯米中的澱粉是支鏈澱粉，大米中的澱粉是直鏈澱粉，不同的澱粉遇到碘溶液會(hui) 顯示出不同的顏色。一般來說，糯米為(wei) 褐棕色，米粒呈深藍色。

　　粽葉安全怎麽(me) 判斷？今時不同往日，過去很多家庭包粽子所用的粽葉都是親(qin) 自去山上采摘的，如今的消費者隻能去超市、菜市場購買(mai) ，問題也就隨之而來。現在市麵上的粽葉有可能存在農(nong) 藥殘留、重金屬超標等問題，需要消費者特別注意。尤其是一些看起來碧綠光亮的粽葉，有可能被不法商販用硫酸銅烹煮過。

　　有什麽(me) 方法可以知道粽葉到底安不安全呢？光譜法、酶抑製法、色譜法等技術可以對粽葉上的農(nong) 藥殘留量進行檢測，得出可靠的分析結果。為(wei) 了滿足市場監管需求，農(nong) 殘快速檢測儀(yi) 應用而生，普遍應用於(yu) 各級食品安全監管部門、農(nong) 貿市場、生鮮超市等場景。針對粽葉當中的重金屬物質，可以采用紫外可分光光度法、原子吸收法、原子熒光法、電感耦合等離子體(ti) 法、X熒光光譜、電感耦合等離子質譜法等方法進行定量檢測。

　　作為(wei) 普通消費者，沒有這些精密的儀(yi) 器設備也可以檢測農(nong) 殘和重金屬嗎？現在市麵上還推出了一些家用農(nong) 殘檢測儀(yi) 和重金屬快速檢測儀(yi) ，雖然結果不一定可靠，但是消費者也可以一試。此外，一些生活化的方法也同樣有效。比如，觀察粽葉煮出來的水是否為(wei) 枯黃色，若是綠色就是被硫酸銅處理過的；清水漂洗後用鹽水浸泡粽葉，可以去除農(nong) 藥殘留。

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